Ă rets kock Ă€r det officiella namnet pĂ„ det som ocksĂ„ kallas SM i professionell matlagning, en tĂ€vling som startade 1983 för att lyfta kockyrkets status. Den 12-13 juni Ă€ger kvaltĂ€vlingen rum i Stockholm. 24 kockar finns med i startfĂ€ltet, varav Ă„tta gĂ„r vidare till finalen som hĂ„lls i september. Konkurrensen Ă€r stenhĂ„rd. Av de tĂ€vlande finns sju kockar som gick vidare till finalen i fjolĂ„rets upplaga, varav en tog hem silverpokalen. Ytterligare en har representerat Sverige i Bocus dâor, vĂ€rldens mest prestigefyllda kocktĂ€vling som hĂ„lls vartannat Ă„r i franska Lyon.
De tÀvlande har tagits ut genom inskickade anonyma bidrag som bedömts av en jury.
â Det Ă€r första gĂ„ngen jag Ă€r med och tĂ€vlar, sĂ€ger Kristian Eriksson, som flyttade frĂ„n hemstaden Eskilstuna till Stockholmsförorten HagsĂ€tra för nĂ„gra Ă„r sedan.
Lagat mat har han gjort sedan han var liten, inspirerad frÀmst av sin mamma och farmor. Som professionell kock har 36-Äringen redan hunnit med att jobba pÄ en rad restauranger; Jernberghska krogen i Eskilstuna, PlevnagÄrden i Malmköping och Drottningholms golfrestaurang för att nÀmna nÄgra. Sedan ett Är Àr han kökschefens högra hand som en av tvÄ souschefer pÄ Hotel Birger Jarl i Stockholm, en arbetsplats han trivs förtrÀffligt pÄ.
Kristians tÀvlingsbidrag Àr en sÄ kallad mellanrÀtt och bestÄr av kÄlrabbi som bas med tvÄ utvalda styckdetaljer frÄn vildsvin.
â KĂ„lrabbin Ă€r en vĂ€ldigt fin rĂ„vara, den Ă€r god och lĂ€tthanterlig, mild och mjĂ€ll och fungerar bra bĂ„de rostad och rĂ„, sĂ€ger Kristian som kĂ€nner sig vĂ€l förberedd inför den inledande tĂ€vlingsdagen pĂ„ onsdag.
â Det har varit mycket trĂ€ning. Hittills har jag lagat den hĂ€r rĂ€tten nĂ€rmare tjugo gĂ„nger. PĂ„ tĂ€vlingsdagen har man en timme pĂ„ sig att laga och presentera maten för juryn sĂ„ jag mĂ„ste tajma varje moment. Det gĂ€ller att fĂ„ in det i kroppen, att rĂ€tten sitter.
Blir du nervös nĂ€r det Ă€r dags för tĂ€vling?â Nej, inte alls. Jag Ă€r otroligt lugn som person och jag kĂ€nner inga tveksamheter. Det handlar om att sĂ€tta smakerna och följa upplĂ€gget ordentligt.
Vad har du för chanser i tĂ€vlingen?â Det Ă€r ett oerhört starkt startfĂ€lt. Tittar man pĂ„ deltagarlistan Ă€r jag den enda som inte Ă€r ett stort namn i branschen och mĂ„nga av de andra har stĂ€llt upp och tĂ€vlat tidigare Ă„r. Men jag siktar pĂ„ att vinna.
Vad Ă€r dina starka sidor som kock?â Jag Ă€r vĂ€ldigt lugn och metodisk, dessutom smaksĂ€ker. Smak och teknik Ă€r hörnstenarna för att lyckas.
Vad skulle en framgĂ„ng betyda för dig pĂ„ ett yrkesmĂ€ssigt plan?â Att folk i branschen fĂ„r upp ögonen för en vilket skulle kunna ge mig möjligheter att utvecklas som yrkesman och matlagare.
Restaurangbranschen har historiskt sett prÀglats av en slitsam och tuff arbetsmiljö med arbetstider som gör det svÄrt att klara av ett vanligt socialt liv. Men den bilden hÄller pÄ att Àndras menar Kristian som sjÀlv jobbar kvÀll varannan vecka.
â Visst var det dĂ„liga villkor förr men mycket har förĂ€ndrats till det bĂ€ttre. Branschen mĂ„r bra i dag och dĂ€r jag jobbar Ă€r det oerhört strukturerat samtidigt som det Ă€r vĂ€ldigt roligt. Det Ă€r sĂ€llan upprepningar, det hĂ€nder grejer hela tiden.
Ăven kvalitetsmĂ€ssigt hĂ„ller det svenska köket högsta klass enligt Kristian.
â Det Ă€r en vansinnigt bra standard vilket syns genom det svenska kocklandslaget, ett av vĂ€rldens mest framgĂ„ngsrika. DĂ€rför Ă€r det lite mĂ€rkligt att guide Michelin delar ut sĂ„ fĂ„ stjĂ€rnor till svenska restauranger. De har en helt annan bedömningsnivĂ„ nĂ€r de kommer hit jĂ€mfört med andra lĂ€nder.
En stjÀrna i köket Àr Kristian uppenbarligen. Den 13 juni fÄr vi se om den fÄr extra glans!