Karin Lundell anordnar ibland konferenser exempelvis för sin egen ledningsgrupp, och försöker då se till att det finns ett vegetariskt alternativ.
‒Kost och mat är ju mitt uppdrag. Hållbarhets- och miljöfrågor är viktiga. När jag arrangerar konferenser eller större möten, internt eller externt, ser jag till att vi bara har vegetariska pålägg. Det finns inget som helst skäl till att lägga kött på smörgåsen. Har vi ost och en grönsak så kan de flesta äta.
Även när det gäller större måltider gör hon medvetna val.
‒ Då försöker jag använda mig av kommunens egna kök. Exempelvis äta i en närliggande skolrestaurang. Det är en jättebra möjlighet att visa upp hur bra vår kommunala mat är. Om man ska gå på en restaurang får man inte alls lika bra kvalitet, om man inte betalar ett väldigt högt pris. Inom kommunen använder vi skattekronorna på ett mycket effektivt sätt. Vi inom kommun och landsting har strålkastarljuset på oss gällande maten - vilken kvalitet det är på råvarorna och så vidare.
Hon säger att det är jätteviktigt att erbjuda ett vegetariskt alternativ.
‒Att främja miljösmarta måltider ingår i våra mål, och vegetariskt är miljösmart. Det är också ett bra tillfälle att visa att en bra vegetarisk måltid är en riktigt trevlig lunch.
Att servera endast vegetarisk mat på konferenser och möten är dock inte aktuellt.
‒Jag väljer själv vegetariskt när jag äter, men jag tvingar inte mina medarbetare att göra det.