Middagstips: Pumpapanerad kycklingfilé

4 portioner

800 g blomkål

2,5 msk olivolja

100 g pumpafrön

1 dl ströbröd

2 ägg

450-500 g kycklingfilé

1 msk smör

1 rödlök

1 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

0,5 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

70 g babyspenat

salt och svartpeppar