Jimmy Wikman pudrar florsocker över sina wienersemlor och Jolanda Nordberg arbetar i bakgrunden.
För bagerichefen Jimmy Wikman på CIty gross påbörjades arbetet med torsdagens semmelbuffé redan för några veckor sedan.
– Ja, vi började själva planeringen för två veckor sedan, det är en del saker att ha koll på, så som sortiment, inköp av varor, struktur och schemaläggning för själva tillverkningen, säger han när tidningen är på besök i bageriet vid 8.30-tiden.
Han berättar att det är en hel del jobb under torsdagen för att hela tiden kunna erbjuda butikens kunder 21 olika sorters semlor.
– En bra buffédag ligger det på cirka 3 000 sålda semlor. Vi gör fler än det i dag så att det ska finnas ordentligt med semlor i delidisken.
Själva degen satte de under onsdagen som sedan bakades tidigt på torsdagsmorgonen.
– Vi var tre stycken som satte igång klockan sex i morse, det är en bra tid att starta på ändå. Just nu är vi fyra här i produktion och snart kommer en femte också, det går åt folk en sådan här stor dag, hahaha.
Jimmy Wikman har lätt till skratt och övriga bagare detsamma denna dag.
– Olika personer gör olika sorters semlor. Man gör cirka 100 av varje sort åt gången och sen går man på nästa sort. När alla sorter är klara börjar man om igen med den första.
Hanaa Yousef Bahhi, till vänster, och Christina Aspgren tycker ett det är kul att göra en massa olika semlor för en gångs skull.
De har 21 modeller av semlor i buffén som säljs i delidisken, som även bjuder på en semla som inte är söt.
– Vi kör även en skagensemla, så att alla kan köpa en semla om man vill ha det, haha. Men den är gjord på en fralla och inte en semmelbulle.
Men är det verkligen en semla?
– Ja, man kan inte kalla vad som helst för det förstås. Jag tycker att formen egentligen ska vara rund för att få kallas det, och så ska den innehålla grädde. Sen vad man smaksätter den med är en annan sak. Men jag älskar att prova nya sorter och smaker varje år.
I år har han två nya smaker på menyn.
Bagerichefen Jimmy Wikman visar stolt upp en av årets nyheter, hallon-lakritssemlan.
– Det är polkagris och hallon-lakrits, sen har jag gjort om lite på några från förra året. Men de här två trycker vi lite extra på i år. Så jäkla kul att hitta på nya smaker och utförande på dem. Jag älskar det här.
Han ser sig själv som lite gammalmodig.
– Jag gillar den traditionella semlan, haha. Men päronsemlan är annars min favorit.
Jimmy Wikman berättar att de säljer allt fler semlor med vaniljkräm i stället för mandelmassa.
– Det är nog de yngre som vill ha det. Sen gör vi ett gäng veganska, laktosfria och glutenfria, vi försöker ha ett så stort spann som möjligt.
Jimmy Wikman håller tungan rätt i mun när han fyller på spritsen med mer grädde.
Semmelbuffén har blivit en tradition i butiken, detta är fjärde året de erbjuder den.
– Det har ökat från första gången. Efter det såg vi en stor efterfrågan, folk tyckte att det var kul så vi har fått öka på rejält. Det blir mer och mer försäljning för varje gång vi har det.
Han själv, Hanaa Yousef Bahhi och Christina Aspgren bakar semlor för fullt och kollegan Jolanda Nordberg sköter allt annat runt omkring, det är mer än semlor som ska bakas i bageriet.
– Sen har vi Cornelia Wikman i delin som styr upp och dukar upp alla semlor. Och säger till vad det behövs mer av så att det inte tar slut av någon sort.
Cornelia Wikman sköter om själva semmelbuffén och har dessutom en egen semla att erbjuda, en skagensemla.
Torsdagens semmelbak, med över 3 000 semlor, är dock bara en uppvärmning på vad som komma skall.
– På fettisdagen nästa vecka blir det mellan 5 000 och 6 000 semlor. Vi har haft beställningar på 1 800 ett år, då är man väldigt glad att de förbeställer. Sammanlagt har vi sex olika sorter att erbjuda då, alltså ingen buffé som i dag.
Så det blir bara buffé en gång?
– Det finns en plan att mäkta med en gång till, som avslutning på semmelsäsongen.
Helt egengjorda chokladbollsemlor.
Jimmy har fått den varmaste platsen i bageriet när han tillverkar sina wienersemlor.
– Ja, jag har ugnarna här precis bakom mig. Så det blir rätt varmt att jobba. Men vi tänker på miljön och har bara de ugnar i gång som vi behöver ha för arbetet just nu. Så stenugnen är inte på.
Hur länge bakar ni semlor i dag?
– Vi kommer att göra semlor hela dagen, till vi ser att vi kan gå hem. Men inte efter klockan sex då semmelbuffén stänger, så kanske vid fem får vi gå hem.
Över 3 000 semmelbullar bakas under torsdagen i City gross bageri.
Det han uppskattar mest med semmelbuffén är att se kundernas reaktioner.
– I bland har vi haft kö på 50 meter när vi har det här, det är så jäkla kul att se. Då ringlar den ner mellan brödhyllorna och svänger bort förbi delin och ända ner till fruktavdelningen. Och folk står och läser på menyn vad de ska köpa.
Jimmy berättar att de även gjort andra roliga saker med semlor.
– Ett år gjorde vi en semla på 25 meter som kunderna fick äta av och ett annat år hade vi semmelätartävling, det var kul, haha.
Listan över torsdagens semlor i buffén.