Framtidens kockar ska både baka och servera

På Gourmetakademien kan arbetssökande och andra som vill utbilda sig inom restaurangbranschen få en bred grund att stå på. Här får kockarna lära sig att både servera och baka.

Eskilstuna2014-08-25 06:00
<p>Det är lunchtid och gästerna börjar anlända till Svenska Gourmetakademiens elevrestaurang Black & White. Första sittningen börjar klockan 11.30, och nästan samtliga 36 platser är upptagna.</p><p>Själva restaurangen har funnits ett antal år, men i sommar har den fått en rejäl uppfräschning. När den åter öppnades efter sommaruppehållet var buffén borta och utbytt mot en à la carte-servering.</p><p>– Vi har gjort om utbildningen för elevernas skull. Så att de även ska få lära sig bordsservering för att få en bättre chans i arbetslivet. Vi kände att buffé kanske var en för enkel variant att ha. Tanken är att de ska få mer erfarenhet och mer kött på benen, säger Kristian Azouri, utbildningsansvarig och restaurangansvarig på Svenska Gourmetakademien.</p><p>Eleverna som arbetar i restaurangen går en kockutbildning som inkluderar serveringsutbildning där sådant som upplägg och att ta upp beställningar ingår. Eleverna lär sig också att baka bröd och göra kaffe som en barista. Maten lagas av eleverna på plats.</p><p>– När vi har kollat med arbetslivet är det här vad de frågar efter. Det är mycket de vill ha – kockar med bagerikunskaper och kockar som kan servera. Många söker personer som kan hoppa in som både och, säger Kristian Azouri.</p><p>Utbildningen riktar sig till arbetslösa och personer som redan har en utbildning men som vill komplettera med något. Den senare gruppen har ofta tidigare erfarenhet från storköksverksamhet, berättar Kristian Azouri.</p><p>Just nu går 14 tjejer och två killar på kockutbildningen. Åldersspridningen är 20-50 år.</p><p>– Kock har tidigare varit ett väldigt mansdominerat yrke, men nu börjar tjejerna ta över, säger Kristian Azouri.</p><p>Ly Bui, 21 år, och Rana Dawood, 25 år, började på den drygt ettåriga utbildningen i maj. Båda kom hit efter svenskstudier på Komvux och Sfi. För dem är det nytt, och fortfarande lite nervöst, att ta upp beställningar och servera gästerna vid bordet.</p><p>Eleverna byter stationer efter ett roterande schema. Den dagen Eskilstuna-Kuriren besöker restaurangen arbetar Ly Bui som servitris. Rana Dawood står vid restaurangens nyinköpta espressomaskin och sköter samtliga kaffebeställningar.</p><p>– Jag gillar det. Jag skulle gärna vilja jobba på ett kafé sen, säger hon.</p><p>Men hon gillar att laga mat minst lika mycket. Det svåraste tycker hon är serveringsbiten.</p><p>– Det är svårt att hantera matgästerna. Ibland säger de att de vill ha en sak, och sen när man kommer med det så har de ändrat sig. Men de brukar ändå vara jättesnälla, säger hon.</p><p>Ett halvår efter att en elevkull har slutat utbildningen brukar det göras en rundringning för att se hur det har gått för eleverna. I den senaste kullen elever har 50-65 procent fått jobb, enligt Kristian Azouri.</p>
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!
Läs mer om