"För mig är hantverk och kvalité jätteviktigt, det ska smaka bra. Jag bakar allt från grunden. Istället för stora cupcakes blir det en fantastisk chokladkaka".
Två av tre skyltfönster på Kungsgatan 4 är skyddade från insyn men i det tredje kan förbipasserande se det senaste tillskottet på Eskilstunas cafékarta växa fram.
– Det är många nyfikna som tittar in, säger Johanna Svensson och berättar att det mesta är på plats inför välkomnandet av gäster i slutet av januari.
– De sista maskinerna är på väg och skylten ska upp. Det är den sista finishen som återstår.
Med tanke på rådande situation är det inte aktuellt med en storslagen invigning.
– Jag vill inte uppmana till folksamlingar, man måste visa respekt. En dag kommer café Selma bara att vara öppet, säger stockholmaren vars sambo kommer från Eskilstuna.
Hon har tio års branscherfarenhet och ser bara möjligheter i Eskilstuna.
– Många säger att stan håller på att dö ut, jag tycker att det är en tråkig inställning. Det är bara att köra på. Om jag fixar att öppna ute på landet utanför Enköping så fixar jag det här också. Jag är inte orolig. Men man måste veta vad man gör när man startar café.
Innan sommarens satsning i Örsundsbro mellan Enköping och Uppsala tillbringade Johanna Svensson ett år i USA.
– Jag var med och startade upp Fabrique (stenugnsbageri i Stockholm, reds anm) i New York. Jag var bagare, hittade leverantörer och satte rutiner. Det var skitkul, man tävlar mot de bästa.
Den som väntar sig ett utbud starkt influerat av det året får tänka om.
– I New York är det väldigt mycket utseende, det ser glassigt ut. För mig är hantverk och kvalité jätteviktigt, det ska smaka bra. Jag bakar allt från grunden. Istället för stora cupcakes blir det en fantastisk chokladkaka. Jag har kallats gammalmodig och gillar småkakor, säger hon och nickar mot hyllan med kaffekoppar modell mindre.
– Där kommer det finnas handsprit, även efter corona. Jag har jobbat i flygkök och är van vid sträng hygienkontroll.
Inredningen är en blandning av gammalt och nytt. "Det ska vara ombonat och mysigt", säger ägaren till café Selma, Johanna Svensson.
För den som föredrar en nyttigare fikastund utlovas dadelbollar, samt gluten- och laktosfria bakverk. Café Selma kommer även ha varma och kalla mackor. Lokalen, där inredningen skvallrar om en förkärlek för second hand, är inredd med hjälp av nära och kära.
– Mamma har sytt kuddarna. Skylten har jag och min extrapappa gjort. Det ska vara ombonat och mysigt, det här är min livsstil. Jag är peppad, för mig är Eskilstuna lika spännande som New York.