Thu Dao hoppas att hennes tidigare stamgäster ska hitta till den nya restaurangen i Flen.
Dagarna innan öppning har varit bråda. Inköp, iordningställande och fler inköp har stått på att göra-listan. Men Thu Dao har inte behövt slita själv och kommer inte heller att göra det när restaurangen Dao öppnar för allmänheten på tisdag. Under de två första veckorna har hon extra hjälp av sin svägerska och dotter.
– Det här var inte vad jag hade tänkt för min semester, men det är hennes dröm, säger dottern Ann Jonsson, som till vardags arbetar som medicinteknisk ingenjör för ett läkemedelsbolag.
Sedan hon stängde ner sin hemmaverksamhet har en rad stamkunder väntat på att få äta Thu Daos mat igen. Nu hoppas hon att de hittar till restaurangen när den öppnar.
– Alla säger att Flen är så litet, men jag tänker att om jag har bra mat så kommer kunderna att komma hit. Jag kan själv åka långt om jag längtar efter god mat, säger hon.
Thu Dao älskar stark mat, men det hon serverar gästerna är desto mildare med hennes mått mätt. "Vill man ha starkt, så är det bara att säga till", säger hon.
Hon visar upp sin meny, som är fylld av traditionell vietnamesisk mat och sushi. Dessutom lovar hon att byta ut rätter då och då samt att utbudet av färdiga matlådor kommer att vara mycket varierat.
– Jag tror att det blir succé!
Ann Jonsson tror också på matlådorna, som ska innehålla mat anpassad för senare uppvärmning och som får svalna innan det läggs i portionslådor för att undvika kondens.
– Hållbarheten är längre än man tror och vi kommer alltid sträva efter att laga lagom många, lite i taget, så det alltid är färskt och varierat.