För tre år sedan fick Kerstin Jürss i uppdrag av Eldrimmer, ett nationellt resurscentrum för mathantverk, att ta fram riktlinjer för hantverksmässig tillverkning av ost och andra mjölkprodukter. Tidigare har det enbart funnits riktlinjer för industriellt tillverkad mat som har varit svåra att följa, för att inte säga omöjliga, för ett gårdsmejeri på en eller ett par personer.
Lättare lösa konflikter
– De här riktlinjerna är direkt anpassade för hantverksmässig mattillverkning, de ser likadana ut i hela Sverige och om mathantverkare och inspektörer blir oense ska det bli lättare att lösa konflikten, säger Kerstin Jürss.
Hon fick uppdraget dels på grund av att Jürss mejeri länge har utbildat småskaliga matproducenter och dels för hennes franskakunskaper. Som utgångspunkt låg nämligen Frankrikes riktlinjer.
Läs hela artikeln i tisdagens papperstidning