Rudolfdrinken silas när den hälls upp.
Det var flera månader sedan tv-profilen Håkan Hallin stod bakom bardisken. Det märks dock inte, när han med vana rörelser skummar äggvita, skakar drinkar och pyntar dem likt konstverk. Som bartender känd från realityserierna Färjan, Baren och Håkans bar, har han arbetat åtskilliga timmar med att servera drinkar.
– Jag trivs bakom baren. Där känner jag mig som hemma, säger han.
När coronapandemin var ett faktum lämnade Håkan Hallin baren i Thailand och flyttade hem till Sverige. I slutet av september satte han ned bopålarna i Katrineholm för att arbeta på nyöppnade NK kök och bar. När tidningen gör sitt besök väntar restaurangen på tillståndsbesked och han blandar alkoholfritt för att vi ska få möjlighet att ta bilder.
– Alkoholfria drinkar har blivit en trendgrej, det är många som väljer det. Förr var det nästan lite töntvarning, säger Håkan Hallin, som själv avstår alkohol sedan i januari.
Stora rödvinsglas på fot har blivit en favorit för att få drinkarna att se lyxiga ut. Bartendern tipsar om möjligheten att återanvända glasen till andra drycker för att slippa onödig disk.
– Ska man blanda drinkar hemma så se till att ha mycket is. Och använd bra råvaror. Man kan också koka en egen sockerlag, till exempel med chili.
Håkan Hallin trivs som bäst bakom bardisken. Här hemma i Sverige använder han mestadels krossad is. I Thailand smälte den direkt så då var det hela isbitar som gällde.
När det är mycket att göra i baren, trivs Håkan Hallin som bäst. Måtten sitter i ryggmärgen och när han pytsat i lite olika ingredienser i en shaker och häller upp i ett glas, så blir det lagom mängd, varken mer eller mindre.
– Smaker som kanel och apelsin, det tycker jag är jul.
Julbordsfavoriterna han inte kan vara utan, är sill och julskinka, men köttbullarna hör förstås också till. De senaste tio åren har han jobbat i Thailand på julafton. Med tomteluva på huvudet har han serverat drycker i en bar på Karon beach.
– Det var fullt med svenska turister där då. Det är lite roligt att jobba på julafton, man får fira själv lite tidigare på dagen, säger Håkan Hallin.
I år är han ledig och ska fira jul med sina mamma och syster i Stockholm.
Drinkarna Orange Christmas och Rudolf är helt alkoholfria medan Cinamon Autumn och Elderflower Collins.
Håkans juldrinkar:
Cinamon Autumn:
Rom, äppeljuice, angostura, kanelstång och Fireball. (med alkohol)
Elderflower Collins:
Gin, fläder, skummad äggvita, socker, citron och soda. (med alkohol)
Orange Christmas:
Peach syrup, citronjuice, flädersaft och skummad äggvita. (alkoholfri)
Rudolf:
Tranbärsjuice, Peach purée, sodavatten och lite citron. (alkoholfri)
Dekorationen är minst lika viktig som smaken.