"Under pandemin har vi haft tid att utveckla det här och fokusera på vart vi ska, vilket vi lyckades med", säger Sofia Tinglöf Fredriksson, hotellchef.
Hotel Malmköping hade just rekryterat kökschefen Jacob Andersson när pandemin svepte in över världen. Branschen har lidit hårt men perioden har också gett tid för reflektion och omställning.
– Det gjorde att Jacob kunde lägga enormt mycket fokus på att forma köket med kvalité till det han står för och det vi vill nå, säger Sofia Tinglöf Fredriksson, hotellchef.
Under pandemin har verksamheten stundtals stått utan konferenser och i början mer eller mindre utan affärsgäster, vilket gjorde en sak tydlig: ett större fokus på privatgäster behövs.
– När vi öppnade efter att ha haft stängt på kvällarna under sommaren 2020 såg vi ett tydligt lyft där folk hittade hit för lunch, säger hon.
Då hade man haft tid att renodla sin inriktning, med tydligt fokus på det Sörmländska, och kände att man var på väg i rätt riktning. Jacob Andersson beskriver sommaren 2021 som restaurangens "all time high".
– Så för ungefär ett år sedan ställde jag frågan till vår ägare Rolf Lydahl om att lyfta ut restaurangen ännu mer från hotellets varumärke och skapa ett ännu starkare restaurangkoncept vilket vi sedan har jobbat väldigt hårt med sedan dess, säger Tinglöf Fredriksson.
Matsalen på Hotel Malmköping renoveras.
Nu är snickare och målare i full gång med arbetet i matsalen, även om renoveringen ska ske i etapper för att verksamheten hela tiden ska kunna hållas öppen
– Konceptet är naturen, som också är hotellets profil, men nu tar vi det ett steg längre, säger Jacob Andersson.
Under namnet Hjorten och gösen nyöppnar restaurangen i april om allt går i lås.
– Vi smyger igång lite under våren och sedan blir det en större invigning framåt sommaren, säger Jacob Andersson.
– Namnet speglar de produkter vi vill lyfta fram, sådant vi får mycket från våra sörmländska skogar och sjöar, säger Tinglöf Fredriksson.
"Vi vill att restaurangen ska ha känslan av att ligga i naturen", säger Sofia Tinglöf Fredriksson, hotellchef.
Med det är planen att utöka restaurangens öppettider. Framöver ska de erbjuda såväl lunch som middag måndag till lördag varje vecka. Dessutom utökas à la carte menyn.
Lokalen ska byggas om för att vara mer öppen mot uteserveringen, restaurangen får nya färger och nytt möblemang. Dessutom kommer matsalen delvis att prydas med en fototapet likt de som finns i övriga hotellet.
– Målet är att vi ska vara det självklara valet. Man ska veta att här får man både bra mat och service, säger Tinglöf Fredriksson.