På dörren sitter det en lapp som vittnar om att den 28/11 ska restaurangen öppnas för allmänheten. Inuti står möbler spridda lite här och var. Det är bråda dagar för paret Lewin.
— Just nu är vi i processen om vilka möbler vi ska behålla och vilka som ska kastas ut, säger Carina.
Möten med leverantörer, växlar med ett besök från Räddningstjänsten - däremellan tapetvalsvåndor.
— Den där tapeten tycker Carina är så ful, så den åker ut direkt, säger Johan och pekar på en svart fondvägg en bit bort.
Namnet Calles härrör från Carinas farfar, även om han stavade med K. Han var stensättare och lade så kallade "knott".
— Sådana som är gatan är lagd med härutanför, säger Carina och pekar ut genom fönstret, mot Drottninggatan.
Carina berättar att det inte är en ultimat tid för dem att starta eftersom det är hektiskt på de andra restaurangerna, men när tillfället dök upp, alla bitar föll på plats och de äntligen bestämde sig, så fanns ingen tid att förlora.
— Att få draghjälp av en bra restaurangmånad som december så här i början kändes viktigt.
Carina driver redan två restauranger, P2, som är inrymd mellan Konstmuseet och Lokomotivet samt V5 som "bor" i Munktellarenan. Men att lägga ner eller att sälja någon av de andra restaurangerna finns inte ens i tanken.
— Calles blir ett komplement. Jag har saknat a´ la carte-pulsen från förr då jag drev restaurang Tingsgården, även om banketter med 400 personer i Lokomotivet också ger lite av den känslan, säger hon.
Tack vare detta får nu restaurangens medarbetare chans till större ansvar och utvecklingsmöjligheter, förklarar de.
— Nä, vi kan inte vara överallt 24 timmar om dygnet, det säger sig självt, påpekar Johan.
Båda tycker att det finns ett behov av ett sådant ställe som de är på väg att skapa och att fler restauranger ger fler valmöjligheter för invånarna.
— Vi vill också vara med och bidra till Eskilstunas positiva utveckling, säger Carina.
Att restaurangstarten innebär att de kan nyanställa ungefär sex personer är också en positiv effekt, även om det för dem förstås innebär att axla ett ännu större ansvar än tidigare. Men Carina har börjat få en del rutin. Förutom de nu aktuella restaurangerna har hon tidigare också varit med och drivit restaurang Tingsgården samt golfrestaurangen på Eskilstuna Golfklubb.
— Man blir mer luttrad och van. Det gäller alltifrån hur man fyller i blanketter till vem man ska kontakta och när. Och att man faktiskt är beredd på att det kan bli bakslag som man måste kunna parera och hantera.
Att restaurangen ligger inrymd i Best Western Plaza hotel ser Carina som positivt på många fronter, att de har konferensverksamhet och en bra beläggning, till exempel. Även den goda magkänsla de har fått i kontakten med personal och ledning på hotellet har bidragit till beslutet.
— Det har varit viktigt att ha fått verka fram det vi vill och låta det sakta ta form, från att vi har haft stjärnhöga visioner till att dessa sedan landat någonstans i mitten på trädtopparna, när vi slipat av och tänkt till med lite självinsikt, säger Johan.
Carina har redan på P2 vurmat för ekologiska produkter och äkta råvaror och planerar att dra dessa tankar ännu längre vartefter hon kan knyta nya, bra kontakter i närområdet.
— Jag vill gärna samarbeta med lokala producenter - för att jag är övertygad om att en stad och en region vinner på att man handlar av varandra. Dessutom tycker att det är viktigt vad vi stoppar i oss, jag vill gärna vara med och bidra till den utvecklingen.
Nu ställs den inarbetade rutinen på ända och makarna Lewin måste hitta nya sätt att hantera den nya vardagen på. Men varken Carina eller Johan är oroliga. Johan säger:
— Klarade vi det här när Carina drev Tingsgården, barnen var små och jag var ute och spelade 150 gig per år, då klarar vi det nu, säger Johan.
Båda tycker dessutom att det ska bli riktigt roligt att äntligen få skapa en restaurang tillsammans, även om Johan alltid har funnits med då och då på olika sätt i Carinas verksamheter. Ingen av dem kommer att röra i några grytor - utan det blir till att hålla i trådar - om de inte måste backa upp personalen vid behov, förstås. Just då piper det till i Johans mobil.
— Jag måste dra till P2, det var ett sms om att en person blivit sjuk.
Jackan åker på och han försvinner iväg. Carina visar runt i lokalerna, till exempel "valvet", ett extra rum för mindre sällskap och som faktiskt är Götabankens gamla kassavalv. Men det blir en karamell som får presenteras senare. För de måste också hinna klart till smygöppningen den 27 november.
Det är med skräckblandad förtjusning Carina nu hoppar på det här. Men säger att hon bara måste och inser att det är en enorm "boost" att ge sig ut och våga:
— Kanske detta är precis det som jag behöver för att lyfta mig själv och utvecklas. Att hamna lite på tå igen.