Dags för en lustfylld meny

Livet blir så lätt en slentrian. Sätt den grå vardagen på paus och bjud på en läcker meny med det lilla extra. Alla förtjänar vi en guldkant då och då.

En hummer på menyn kan ge det där lilla extra.

En hummer på menyn kan ge det där lilla extra.

Foto: Wiklund Anders

Övrigt2018-02-01 14:44

Jag skulle vilja drista mig till att utnämna den här tiden på året till den absolut deppigaste. Åtminstone i matväg. Vi har sedan länge tröttnat på rotsaker och det känns oändligt långt till de första primörerna behagar sticka upp nosen ur jorden. Långkok är tjatigt och inspirationen tryter. Det är lätt att ta till den där köpta fiskgratängen och äta direkt ur aluminiumformen framför tv:n – av ren leda och lättja.

Det är just i de lägena man faktiskt behöver rycka upp sig. Om inte annat så för att se till att man inte halkar ned i någon form av grå-lunks-köks-förlamning där man tappar all lust och lika gärna kan tugga på en bit wellpapp.

Så se tristessdemonen i vitögat, knyt näven, räta på ryggen, slipa knivarna, hoppa upp ur tv-soffan och ställ till med en middag som du kan stå för. Jag satte ihop en meny som vi kan kalla ”Det lilla extra”, enkom för just det här ändamålet. Det betyder inte att du måste följa den slaviskt, däremot betyder det att du ska ta dig en funderare på om det inte är läge för en liten, liten ansträngning i köket. Är det inte dags att satsa på en mer lustfylld meny än vanligt, något som gör alla inblandade en smula gladare? Såväl matlagare som ätare.

Utan att ha något som helst vetenskapligt belägg för det vill jag med en dåres envishet hävda att ”riktig” matlagning får människan att må lite bättre. Jag gråter hellre över en rödlök än livets elände. Att arbeta med händerna, fylla näsan med dofter och få bjuda medmänniskor på hemlagad kärlek kan inte gärna göra själen annat än gott. Det är ett recept på en stressfri stund med dig själv. Och hör du nu till typen som blir stressad av att laga mat och fruktar brända kastruller och diskberg betyder det åtminstone att du har lämnat den ”vanliga” stressen och jobbproblemen för en stund. Du har helt enkelt haft händer och huvud fulla med annat. Roligare saker.

Som till exempel en meny med det lilla extra.

Hummerrisotto

Till 4 portioner, 45 minuter

Hummer känns alltid som något extra, men köper man fryst behöver det inte bli så dyrt och i den här rätten duger det alldeles utmärkt.

1 kokt hummer (2 om du riktigt vill lyxa till det)

olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 liten nypa chiliflakes

cirka 1 l hummerbuljong (fond + vatten)

4 dl risottoris, t ex carnaroli

1–2 dl vitt vin

smör

4 msk mascarpone

1 dl färskriven parmesan

nymalen svartpeppar

2 msk finskuren gräslök

Vrid av stjärten från hummern och skala. Bryt skalet i mindre bitar. Knäck klorna lätt med nötknäppare och skala ”benen”. Skär köttet i lite mindre bitar och lägg åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs hummerskalen i ett par minuter. Sänk värmen, tillsätt ena schalottenlöken, vitlök och chiliflakes. Stek löken mjuk utan att få färg. Ta upp skalen (eller sila alltsammans) och häll på hummerbuljongen. Låt det koka upp och sedan stå och sjuda.

Hetta upp lite till olja i en annan kastrull. Mjukstek den andra schalottenlöken, tillsätt riset och låt det fräsa tills det blir glansigt och genomskinligt. Tillsätt vin och låt det koka in. Häll sedan på en kopp buljong i taget under ständig omrörning och upprepa tills riset är kokt al dente och konsistensen krämig (du kan behöva lite extra buljong).

Rör ned en rejäl klick smör, mascarpone, parmesan och peppar. Blanda till slut ned hummerköttet och strö över gräslök. Dekorera gärna med hummerklorna.

[bild nr="8"]

Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!