White Guide reser varje år land och rike runt och testar maten på skolor, förskolor och äldreboenden. Köken betygssätts utifrån ett antal kriterier och vinnare koras i 13 olika kategorier.
Under året har drygt 200 kök testats och på tisdagen prisades de främsta vid en gala i Göteborg. Eskilstuna kommun var nominerad i sju av 13 kategorier och i kategorin årets förskolekock kammade Emma Lund och Therese Andersson på Tunavallens förskola i Eskilstuna hem förstapriset. Tidningen ringde upp duon strax innan det var dags att hoppa på tåget tillbaka till Eskilstuna.
Hur känns det?
– Vi är sjukt stolta, säger Therese Andersson.
Hur skulle ni sammanfatta er matfilosofi?
– Vi är där för barnens skull. Det är mat från grunden, inga halvfabrikat och jättefina råvaror. Sedan försöker vi vägleda dem så att de ska våga prova nya smaker. Det är roligt att vara matlagare i Eskilstuna kommun över huvud taget, säger Emma Lund.
Hur ser en typisk lunch ut?
– Vi har alltid en stor salladsbuffé och ett vegetariskt alternativ. Man ska kunna äta och bli mätt även om man inte vill ha huvudrätten. Barnens favoriträtt är kycklingspett med klyftpotatis och någon sås. Mat på spett är kul. Stekt fisk är också en jättefavorit. Panerad MSC-märkt sejfilé – vi maler vårt eget ströbröd – med potatis och sås, säger Therese Andersson.
– Vi äter alltid med barnen. Det är höjdpunkten på dagen. Då får vi direkt respons på det vi gör och barnen kan vara med och påverka. För vissa barn kan en konsistens vara lite läskig även om de gillar smaken. Då kanske man exempelvis får mixa ner bönorna för att få in proteinet, säger Emma Lund.
Vad är det bästa med att vara förskolekock?
– Att få vara med och påverka dem och se hur de utvecklas. Det är fantastiskt roligt, säger Therese Andersson.
– Att få barnen att äta god mat och att de lämnar matsalen glada och mätta. Många äter väldigt enformigt hemma. Här kan vi introducera dem för mycket andra maträtter. Många har en bild av att skolan har äcklig och tråkig mat, men här kan vi skapa en positiv bild av skolmat, säger Emma Lund.
Det är inte första gången Tunavallens förskola belönas. Förra året knep man förstaplatsen i kategorin Årets förskolekök. Skolan är dessutom inte ensam i Eskilstuna om att uppmärksammas. Även Gredby förskola och Alvägens förskola fanns bland de nominerade. Att tre av landets 20 bästa förskolekök återfinns i Eskilstuna är, enligt Patrik Andersson, kökschef i förskolan, ett resultat av långsiktigt arbete.
– Vi har jobbat långsiktigt med övergripande frågor som KRAV-certifiering och att laga all mat från grunden. Vi har även tagit bort sockret från förskolan och överlåtit det till föräldrarna. Det är en grund att förhålla sig till – sedan är det Emma och Therese som gör det till White Guide-klass.