Jennifer Karlberg, etablerare på Espresso house, säger så här:
– Vi är mycket noga med val av ort, läge och partners och här har vi funnit precis vad vi sökt i Strängnäs.
Att Roggebageriet nu försvinner hänger så klart ihop med att The bishop arms, och Elite hotel-koncernen, förvärvat Rogges pub- och hotellverksamhet.
– Puben öppnar sannolikt andra helgen i november, vi är aningen försenade, säger affärsområdeschefen Ulrika Garbrant som i högsta grad varit delaktig i processen med att locka hit kafékedjan.
Espresso house låter mer som New York eller Stockholm i mina öron ...
– Ja, men kedjan finns på många orter som är betydligt mindre än Strängnäs, till exempel Stenungsund.
Ulrika Garbrants förhoppning är att Espresso house kan starta sin verksamhet i Mälarstaden i december.
– Vi vill vara igång kring jul, säger hon.
Hur fungerar övergången från Roggebageriet till Espresso house?
– Jag räknar med att vi måste hålla stängt i fem veckor. Det tar lite tid att fixa till deras inredningskoncept.
– Men Roggebageriet har varit helt fantastiskt. Vi siktar på att behålla personalen.
Vart tänker ni hänvisa kunderna under mellantiden?
– Kommer de på eftermiddagar finns alltid puben.
Varför tar ni hit Espresso house?
– Vår grej är pubar och hotell, bagerier bör andra aktörer ta hand om.
Kedjan, som bland annat förekommer i Eskilstuna och Västerås, bakar sitt eget bröd och brukar ha lättare måltider i sitt sortiment.
Jennifer Karlberg, etablerare på Espresso house, var på grund av resa svår att nå under fredagen.
Men i en pressrelease säger hon bland annat:
– Vi brinner för kaffe, människor och miljö och har ambitionen att ge alla Strängnäsbor och besökare den bästa kaffeupplevelsen.
Familjen Larson har alltså ägt hotellet sedan 1960-talet. Den kommer fortsätta vara aktiv i huset genom sin fastighetsverksamhet, etableringen av Espresso house sker i nära samarbete mellan familjen Larson, Elite hotels samt Espresso house.
– Det känns jättebra. Espresso house hyr dels av oss, dels av hotellet. Lokalerna finns alltså i två olika hus, säger Johan Larson.
Hur stora ytor får de tillgång till?
– Inklusive personalutrymmen och kök handlar det om cirka 300 kvadratmeter. Det kan vistas ganska många människor i lokalerna. Sen har ju Espresso house möjligheten att disponera utrymmena på annat sätt än vad bageriet gjort.
Hur går det med bygglov?
– Eftersom affären är så pass färsk tror jag inte att någon ansökan är inlämnad.
Känns det vemodigt att namnet Rogge nu är på väg att utplånas?
– Ja, visst är det sorgligt. Men bland Strängnäsborna kommer det nog att leva kvar ändå. Samtidigt är det bra att lokalerna verkligen fortsätter att användas till bageriverksamhet, en tradition med närmare 100 år på nacken.