Lokalerna på torget i centrala Eskilstuna, som länge legat ute till försäljning, har fått en ny ägare. Den 1 september tog Tommy Tran över nycklarna och sedan dess har förberedelserna för den nya restaurangen pågått för fullt. Restaurangen är tänkt att slå upp portarna den 15 november och fokus kommer att ligga på vietnamesisk street food.
– Det kommer bli mycket soppor och färska grönsaker. Vi kommer även servera bánh mì, som är vietnamesiska baguetter, och färska vårrullar fyllda med risnudlar, grönsaker och olika typer av protein, säger Tommy Tran.
Restaurangens namn, Phonam, är en blinkning till den traditionella vietnamesiska soppan phở som vanligtvis består av nöt- eller kycklingkött, kryddor, grönsaker och risnudlar. Sopporna, liksom vårrullarna och baguetterna, kommer dock erbjudas i ett antal olika utföranden. Vegetarianen och veganen kommer även dem att finna gott om alternativ på Phonam, lovar Tommy Tran.
– Jag tror att trenden är på rätt väg för det här konceptet. Det kommer finnas mycket att välja på även för den som äter vegetariskt eller veganskt.
Tommy Tran kommer från rollen som restaurangchef på Spicy Hot som har två restauranger i Eskilstuna. Med Phonam ger han sig för första gången in i restaurangbranschen som krögare. Att det redan finns ett vietnamesiskt street food-alternativ i Eskilstuna i Banh Mi Street Food på Kungsgatan ser Tommy Tran inte som något problem.
– De har ett helt annat koncept. De jobbar med take away. Vi kommer att servera på plats, säger han.
Phonam kommer att servera lunch och a la carte. Andra veckan i november väntar en invigning för nära och kära för att testköra och förbereda personalen på öppningen och den 15 november är tanken att välkomna de första gästerna.