De olika sorterna har helt olika smakprofiler som kan skifta frÄn allt mellan vanilj, karamell och mandarin till katrinplommon, mandlar och vit choklad.
Jose Gil Ramirez Ă€r född och uppvuxen i Colombia, drygt Ă„tta timmar med bil frĂ„n huvudstaden MedellĂn.
DĂ€r, i en dal omgiven av berg, spenderade han de första Ă„ren av sitt liv pĂ„ familjens stora gĂ„rd â La Clara.
â NĂ€r jag vĂ€xte upp hade vi mjölkproduktion, citrusodling, apelsiner, lime, mandariner, ananas, kaffe, socker. Det var mycket arbete, sĂ€ger Jose Gil Ramirez.
Men medan lille Jose njöt av livet pÄ gÄrden svepte den vÄldsamma gerillan fram över landet, och nÄdde till slut Àven regionen dÀr familjen levde.
Innan han hade hunnit fylla 8 Är var familjen tvungen att fly och börja om pÄ nytt i en annan del av landet.
â Den gĂ„rden finns fortfarande kvar i mitt minne, och kĂ€nslan jag fick av den. Det var vĂ„r gĂ„rd, vĂ„r plats i vĂ€rlden, som vi behövde lĂ€mna.
LÄngt senare i livet hamnade Jose i Danmark dÀr han avlade sin doktorsexamen i molekylÀrbiologi, varpÄ resan fortsatte till Uppsala för att arbeta inom fÀltet han specialiserat sig inom.
Hemma i Colombia har Joses pappa kaffeplantor i trÀdgÄrden. HÀr har han skickat över en bild till sonen för att visa upp en av dem.
NÀr tidningen besöker La Clara bjuder Jose Gil Ramirez pÄ en espresso bryggd pÄ en av de lite mindre komplexa kaffesorterna, som fortfarande har flera olika smaktoner.
DÀr hade han kunnat bli kvar, om det inte vore för en resa till Colombia Är 2017 tillsammans med pappan och systern.
â Vi satt pĂ„ ett cafĂ© som serverade specialitetskaffe och jag tĂ€nkte: "Jag kĂ€nner till den hĂ€r rĂ„varan, jag kan det hĂ€r". Jag tĂ€nkte att i Sverige sĂ„ dricker man mycket kaffe, kanske kan jag ta den hĂ€r sortens kaffe till Sverige?
Tre Är senare hade han lÀmnat livet som akademiker bakom sig och börjat planera för att starta ett eget kafferosteri i Sverige. Projektet blev verklighet för lite drygt ett Är sedan, nÀr onlineförsÀljningen kunde dra igÄng pÄ riktigt.
Företagets namn, La Clara coffee roasters, Àr en hyllning till gÄrden familjen behövde lÀmna bakom sig för över 30 Är sedan.
Arbetsstationen pÄ La Clara coffee roasters. HÀr experimenterar sig Jose Gil Ramirez fram till den bÀsta rostningen för varje sorts böna.
Jose berĂ€ttar att Ă€ven om starten har varit lite trög â han jobbar fortfarande pĂ„ distans som konsult, dĂ„ rosteriverksamheten inte gĂ„r runt helt och hĂ„llet pĂ„ egen hand Ă€n â tycker han Ă€ndĂ„ att det Ă€r godkĂ€nt resultat för att vara företagets första Ă„r i drift.
â Sverige Ă€r en vĂ€ldigt svĂ„r marknad. MĂ„nga Ă€r vĂ€ldigt konservativa och det Ă€r svĂ„rt att fĂ„ dem att testa nĂ„got nytt om det inte fĂ„r bred spridning, sĂ€ger han.
Kaffeindustrin Àr inte nÄdig mot kaffeodlarna, berÀttar Jose Gil Ramirez. "De stora företagen köper upp gÄrdar frÄn mindre odlare pÄ ett nÀstan neo-kollonialistiskt sÀtt", sÀger han.
Det stora problemet med kaffeindustrin Àr dock inte svenskarnas smak, menar Jose Gil Ramirez, utan de enorma ojÀmlikheter som spÀds pÄ av de stora företagen.
â De stora företagen tjĂ€nar pĂ„ att se till att odlarna fĂ„r för dĂ„ligt betalt. De verkar pĂ„ ett nĂ€stan kolonialistiskt tillvĂ€gagĂ„ngssĂ€tt. Jag kan med sĂ€kerhet sĂ€ga att allt kaffe man hittar i matbutikerna kommer frĂ„n tillverkare som fĂ„r fruktansvĂ€rt dĂ„ligt betalt och som lever i fattigdom, sĂ€ger han.
För bÀst smak Àr det viktigt att bÄde vÀga hur mycket espresso man fÄr ut vid bryggning och hur lÄng tid processen tar.
I den hÀr maskinen rostar Jose Gil Ramirez kaffet som han sÀljer. Som mest kan den rosta ett kilo Ät gÄngen, men beroende pÄ vilken sorts kaffe som rostas varierar mÀngden man rostar Ät gÄngen.
Jose hoppas kunna vara antitesen till den negativa trenden inom kaffeindustrin och betalar producenten och odlaren sÄ mycket som det kostar dem att ta fram och odla kaffebönorna, vilket reflekteras i priset pÄ det kaffe som hans företag sÀljer. Ambitionen Àr att varje Är betala mer och mer till sina producenter, beroende pÄ hur den egna försÀljningen gÄr.
â Det mĂ„ste vara rĂ€ttvist för dem, inte för mig. Konsumenterna mĂ„ste förstĂ„ att kaffe inte Ă€r en rĂ€ttighet, utan en lyxprodukt, som alkohol, choklad och tobak.
Ăr det svĂ„rt att fĂ„ konsumenterna att förstĂ„ de kostnaderna?
â BĂ„de ja och nej. Vissa förstĂ„r det direkt, andra tycker fortfarande att det Ă€r för dyrt, speciellt nĂ€r de kan köpa ett kilo pĂ„ Ica för 70 kronor. Vissa konsumenter vill kĂ€nna en anknytning till det de köper, medan andra hellre blundar för verkligheten.
Den övre bönan Àr en sÄ kallad "peaberry", berÀttar Jose Gil Ramirez. En kaffeböna har i vanliga fall tvÄ frön, men i ett peaberry har en del av polleniseringsprocessen lett till att bara ett av fröna fÄr all nÀring, vilket ger en annan, helt unik smakprofil.
Den kaffesorten som kommer att serveras i espressobaren gifter sig otroligt vÀl med mjölk och lockar fram utsökta chokladtoner, berÀttar Jose Gil Ramirez.
För att fĂ„ fart pĂ„ verksamheten och uppmĂ€rksamma situationen i kaffeindustrin, sĂ„ som den ser ut i dag, har Jose nu valt att satsa pĂ„ en espressobar â Stallarholmens första i sitt slag, med premiĂ€r pĂ„ söndag den 26 maj.
Till en början kommer espressobaren bara att vara öppen pÄ helger, dÄ Jose arbetar som konsult pÄ vardagar. Baren kommer att husera i samma lokal som rosteriet pÄ PionjÀrvÀgen 11. DÀr kommer man att kunna bestÀlla espressos, cortados och cappuccinos. Men inga lattes.
â En latte smakar inte ens kaffe lĂ€ngre. Det Ă€r bara mjölk smaksatt med kaffe, sĂ€ger han.
I espressobaren kommer Jose endast servera espressos, cortados och cappuccinos.
Jose Gil Ramirez har sin verksamhet i en del av sin svÀrmors hus, dÀr han kommer att göra plats för bÄde espressobar och rosteri till öppningen pÄ söndag.
Har du nÄgonsin Ängrat att du gick över till att arbeta med rosteriet?
â Inte Ă€n. Jag tror att det kommer att ta tid att fĂ„ ruljangs pĂ„ det. Men folk kommer inte att sluta dricka kaffe, Ă€ven om klimatförĂ€ndringarna gör det svĂ„rare och svĂ„rare att odla kaffe, för att det Ă€r en sĂ„ trevlig sak att göra.
â VĂ„r tanke Ă€r att dela den hĂ€r upplevelsen av Colombia, och hur kaffet smakar dĂ€r.
Innan kaffebönorna rostas har de en nÀstan grÄgrön ton till utseendet och en frÀsch, nÀstan grÀsaktig, doft.
Jose Gil Ramirez sÀger att han sjÀlv oftast dricker droppkaffe eller espressos, beroende pÄ tillfÀlle.