När det stod klart att Christer Lingström skulle sälja bistron väcktes en tanke hos Peter Hallgren, som driver Ica Bengtsson i Strängnäs.
– Vi har varit här och ätit många gånger. Jag har ett stort matintresse själv. Inte för att jag lagar så mycket mat, men jag går gärna ut och äter gott på restauranger både i Sverige och utomlands, säger han.
Tanken utvecklades snart till en plan och planen har nu gått i lås. Den 3 september nyinvigs Edsbacka bistro, med Peter Hallgren som ägare till 90 procent. Kökschefen Tobias Andersson och restaurangchefen Peter Felländer, som båda har arbetat på bistron under Christer Lingströms ledning, äger 5 procent vardera.
Några av Christer Lingströms rätter kommer att finnas kvar i form av fasta klassiker på menyn. Och kvaliteten kommer restaurangen inte att tumma på. Men ägarbytet gör att Tobias Andersson ser en öppning att låta mer moderna rätter leta sig in i köket. Målet är att byta ut delar av menyn oftare än vad som har gjorts tidigare.
– Jag hittar inspiration på nätet och tittar mycket på vad andra håller på med. Jag går mycket efter säsong, det gör att det kommer in nya råvaror, säger han.
Utmärkelsen i White guide försvinner i och med ägarbytet, men förhoppningen är att finnas med i nästa års utgåva.
Peter Hallgren är ordförande i den nya styrelsen. De två andra ägarna är ledamöter, liksom Christer Lingström och Peter Felländers far Claes Felländer.