Minsta möjliga svinn, lokalproducerat och ekologiskt. Det är ledorden på Hornuddens trädgård, som i sin restaurang serverar julbord sedan tre år tillbaka.
— Svinnet gör att julbordet blir en stor miljöbov med så mycket mat som slängs, så vi har valt att göra på vårt sätt, säger kocken Johan Sjöstedt.
Med bara en sittning om dagen, där alla gäster inväntas innan maten ställs fram, minimerar de mängden mat som måste slängas efteråt.
— I början berättar vi om vårt koncept, att vi inte tar fram så mycket mat åt gången. Folk förstår och slänger mindre mat, säger Mats Sjöstedt som äger och driver Hornudden tillsammans med hustrun Karin.
Maten kommer in i omgångar, det kalla först, så att inget behöver stå framme. I stället för fjorton sorters sill finns det fyra noga utvalda, för att gästerna inte ska ösa på för mycket och slänga resten. Principen återfinns på resten av bordet.
— Vi har mindre skålar och mindre fat, och fyller på oftare. Folk säger till när det tar slut. Då är maten hela tiden fräsch och vi behöver inte slänga en massa mat som stått framme, säger Johan Sjöstedt.
Julkorven är bortprioriterad, eftersom personalen märkte att den inte gick åt. I stället har de satsat på några favoriter och utvecklat dem. Janssons frestelse med egna soltorkade tomater, rökt fisk från Östersjön och inte minst köttbullarna, utan mjölk och ströbröd, har blivit mycket uppskattade. Framför varje rätt finns en liten skylt som beskriver vad den innehåller och var råvarorna kommer ifrån.
Dessutom har de ett stort utbud av juliga rotfruktssallader och ett rejält dessertbord.
— Där har vi satsat på mycket syrlighet. Det vill man ofta ha efter all julmat, säger Johan Sjöstedt.