Ekvationen mat och äldre människor är inte alltid lätt att få ihop. Det vet kostchefen i Torshälla, Marja Järtelius. Hon är ansvarig för matlagningen som serveras på äldreboenden och som också körs ut av hemtjänsten till äldre som fortfarande bor kvar i hemmet.
Sedan sex år har tillagningen förändrats i grunden. Köket är kravcertifierat, de flesta produkterna är ekologiska och man använder inga halvfabrikat eller färdiga såser. Trots ambitionerna är inte alla brukare alltid nöjda. En av dem är 94-åriga Märta Björklund som får matlådor hemkörda till lunch och middag. Häromdagen fick hon blodpudding till middag men hon valde att äta kräm i stället.
– Blodpuddingen var så hård så jag kunde inte tugga. Och den var kall också, säger hon. Och när man får potatis är den också för hård, säger Märta.
Synpunkterna på matens kvalitet är något som kostchefen Marja Järtelius välkomnar.
– Det är väldigt viktigt att vi får reda på vad de äldre tycker om maten så att vi kan bli ännu bättre. Vår meny skapas bland annat utifrån önskemål från de äldre och vi ska se till att den är näringsriktig och mångsidig, säger hon.
Att blodpudding serveras beror på det rika järninnehållet.
– Det kan upplevas som torftigt och det är inte lätt att få svart blodpudding att se aptitligt ut i en svart plastlåda. Det kan finnas anledning för oss att ta bort det som kvällsmat.
Enligt Marja Järtelius görs regelbundna tester av temperaturen på maten men trots det kan det bli problem.
– Vi åker med termometer och gör mätningar regelbundet. Men vissa rätter är känsliga, till exempel pyttipanna och det är sådant vi måste ta hänsyn till.
Kännedom och rapporter om hur maten uppfattas kommer också från de delar av personalen som agerar som kostombud.
– Smaken är väldigt individuell. Hur maten upplevs kan bero på hur vi mår eller om man har någon sjukdom. Det kan också påverkas av ensamhet, mediciner och vad man har för traditioner. Det är komplext helt enkelt.