Bröderna Nezir Yalcin och Andreas Yalcin tillsammans med Daoud Kass Yosef som berättar att entrén kommer att bli lummig till nästa år.
Egentligen var planen att slå upp portarna i somras, men ventilationsproblem i den gamla byggnaden (som uppfördes på 1800-talet) i Ugglans park innebar att premiären fick skjutas på framtiden.
Nu kommer man i stället igång lagom till höstmarknaden.
– Det finns 80 sittplatser fördelade på två rum. Ett utrymme kan dessutom avskärmas för mindre sällskap, berättar Daoud Kass Yosef när tidningen träffar 45-åringen strax före måndagens smygöppning.
I den tidigare skolan och biblioteket har det under senare decennier funnits flera näringsställen som Kjells kastrull, Sofia i parken och senast L'Oasis.
– Jag vet att den här kedjan tidigare haft en enhet i Strängnäs, men den låg en bit utanför centrum, säger Daoud Kass Yosef, som tillägger:
– Känslan när man sitter här och äter eller dricker är att det ska väcka minnen från resor till Grekland.
Hur fick du nys om lokalen?
– Genom vår hyresvärd på Fristadstorget i Eskilstuna. Han äger även denna fastighet.
Projektledaren har hand om alla restauranger i landet och tillbringar mycket tid på resande fot.
– Under min rutt till Karlstad, Örebro, Eskilstuna, Västerås och Enköping kommer jag att besöka Strängnäs också.
Daoud Kass Yosef är syrian men han levt hela sitt vuxna liv i Sverige.
Daoud Kass Yosef: "Vi kan ha öppet till klockan ett på natten under helgerna." Lägg märke till medelhavsmotiven på affischerna bakom honom. Noteras kan också att krogen har plats för fler gäster än vad dess föregångare haft.
– Som barn bodde jag faktiskt två år i Grekland. Men jag blev inte speciellt intresserad av mat då. Jag halkade in i branschen för 17 år sedan då en kompis undrade om jag ville gå in i kedjan.
Nu jobbar han ihop med familjen Yalcin där tre bröder har höga positioner i organisationen.
– En av dem, Zeki Yalcin, är driftansvarig här.
Daoud Kass Yosef berättar att man satsat mycket på att få en medelhavskänsla i lokalerna. Bland annat genom sydländsk grönska som fikon och rosor.
Från och med onsdagen kommer Grekiska grill & bar att öppna redan för lunchgäster.
Vardagar stänger restaurangen vid 21 medan den på fredagar och lördagar kan hålla öppet betydligt längre. Tillståndet sträcker sig till klockan 01.00 och fullständiga rättigheter finns.
Grönskan och i viss mån inredningen ska föra tankarna till varmare breddgrader. Tröjorna som kollegerna Nezir Yalcin och Daoud Kass Yosef har på sig visar att Grekiska grill & bar utsågs till Årets franchisekedja 2021.
– Vi har fått ett fantastiskt fint mottagande av kommunen och jag känner en stor förväntan inför vår etablering, säger Daoud Kass Yosef.
Att Strängnäs skulle vara en utpräglad sommarstad oroar honom inte.
– Vi ska bli en mötesplats för de som bor här, turistsäsongen ser jag som en bonus.
Apropå den kommer det att finnas 100 sittplatser utomhus.